本文摘要：小品类里的大品牌姐弟俩土豆粉创办于2001年。

小品类里的大品牌姐弟俩土豆粉创办于2001年。经过了15年发展，这家当初只有4平米的老店早就扩展到了两层楼，总计360平方米。尽管如此，来店里用餐的年轻人还是排长队。

据传，土豆粉转入中国餐饮领域源于明代，但在姐弟俩之前，这一品类并没产生全国性的品牌。如今，姐弟俩早已是一家享有500多家连锁店的中国驰名商标，最高峰的时候，这个数字一度相似1000家。姐弟俩土豆粉并不是姐弟俩进的，他的创始人叫宋宝民。宋宝民期望有个姐姐，也期望店面能和顾客产生姐弟一样的情感，于是才把品牌命名为了姐弟俩。

小小的一碗砂锅土豆粉，从郑州抵达，一路南北了全国。熟知河南餐饮的人告诉他大眼，姐弟俩是河南餐饮市场的隐形首富。

而宋宝民仍然高调，并没被太多人告诉。大眼找到这个品牌，源自朋友的一次描写。大眼不讨厌歌功颂德，但一个土豆粉能从面食大省河南突围，而且十几年没打散，这个品牌发展之路，有一点说说。

食材：从创办之初就把好关食材的自由选择，在如今的餐饮市场早已不是一个新鲜话题。想要做到连锁，想要打造出品牌，好的食材是必需的。如果把这样的理念放到15年前呢？那时候，餐饮业除了高端酒店，就是路边小摊，中档，或者针对白领（那时候有白领吗）的餐厅并不多。如上文所说，姐弟俩第一家店也只有4平方米，进在郑州天道花园商厦后面的一条胡同里。

最初，宋宝民买的是凉皮，从那个时候起。在河南郑州，这样的凉皮摊并不少，宋宝民的店没水电，更加不用说空调，需要更有很多人来用餐，因为有两样东西比别人的好。尽管凉皮有多种作法，醋这一调味品必不可少。宋宝民曾做到过醋厂厂长，对于此极为有所学。

别的小摊儿用醋精币值的，他用的就是最差的山西老陈醋；辣椒油也是他自己炸伤的，四川的大红辣椒，油炸出来意味著香。消费者的嘴巴是最差的检验者，意味着是这两样，竟然这个小摊脱颖而出。在后来宋宝民转行了土豆粉，必要把工厂座落在了土豆质量最差的宁夏。

标准化：不听话，亲哥也处罚这两年，中餐的标准化托的十分多。大眼的感觉是，从一个品类来说，标准化意义并不大，尽管是川菜、粤菜，有所不同的饭店作出一点有所不同的味道，几乎可以拒绝接受，甚至是希望。但从一个企业来说，想要发展壮大，口味的一致性是必需要维持的。

此外，标准化还牵涉到食品安全、成本掌控等多个因素，这都是连锁企业的命脉。对砂锅土豆粉这种产品来说，要构建口味的统一，必需首先构建锅底料的统一。姐弟俩的标准化就是指2005年开始的，仍然到2008年，液体料包在才研究出来。

25克一包，是一锅的用料。但这只是第一步，把料包在实行下去才是硬道理。因为液体料包比散装料包贵出有一倍，加盟商不腊了，牵头杯葛。宋宝民展现出了强硬态度手腕：如果不必液体料包在，公司宁可不要这样的加盟商，中止合约。

一年半后，赞成的声音慢慢平息，砂锅底料构建了统一标准化，但配菜的用于仍旧很恐慌。宋宝民又制订了配菜标准，对砂锅里所有的原材料展开标准化：一锅里有什么样的原材料，每种原材料明确到多少克，小块多长的长方形。为此，姐弟俩不择手段对加盟商下罚手。在2010年，宋宝民还处罚了自己的亲哥哥9万元。

口碑营销：将危险性化作机会对于很多餐饮人来说，特别是在是早已经营了十几二十多年的品牌，口碑营销并不是他们的强项。2014年，姐弟俩经历了一场所谓的换粉风波。只不过事件并不简单，因为严格执行食品安全法，姐弟俩所用的土豆粉，由原本的乳白色，改回了半透明的粉。此时，姐弟俩土豆粉早已在郑州扎根13年，消费阶层中老中青都有，对于老粉构成了烧结印象。

对于这种半透明的土豆粉，产生了很强的抵触情绪。在微博上，有人喊了姐弟俩，还我土豆粉的口号，几百万人注目。但就让，姐弟俩觉察到了消费者的这种情绪，利用当地的传统媒体和自媒体，开始了一轮食品安全普及；之后，在光棍节那天，又邀1111位美女消费者走出姐弟俩，品鉴两种土豆粉。

经过了一轮公关，姐弟俩的销量完全不受到影响，而这个品牌对于食品安全的推崇，又获得了消费者的广泛接纳，成公地将危险性转化成为了机会。体验感觉：向年轻人的口味相若15年前的姐弟俩，是一个甚至连电都没通的小店。

那个时候，土豆粉一碗严重不足4元钱。而现在，姐弟俩的土豆粉卖给了十二三元一碗。涨幅不堪称并不大，但更有的消费者却更加多。

大眼在专访过程中，常常听得一些老板说道，不肯提价，害怕消费者因此萎缩。于是，眼见着成本一点一点的下跌，利润一点一点地增厚。横向来看姐弟俩15年来的发展，之所以每一次都能平顺发展，是因为踏准了消费者的市场需求节奏。比如，当消费者对于口味明确提出拒绝时，姐弟俩发售了番茄味、三鲜等口味作为调剂，并减少了涮牛肚、面筋作为配上小食（这完全沦为了姐弟俩用餐的必点套餐）；比如，当果腹仍然是餐饮业的主要市场需求时，姐弟俩升级了店面，时尚、大方，店面也开入了万达广场，仍然和年长消费者车站在同一个地方当餐厅作出转变是不是适合时，必须考量的一个最重要标准是，这些转变是不是给消费者带给更好的附加值。

这个品牌能从以面食居多的省份突围，正是逃跑了年长消费者的心和胃。大眼也见过很多中华名不吃、餐饮老字号，对于店面环境觉得是不敢恭维。大眼赞成一句话：老字号价值在老，决心在新的。所以，好的餐饮企业不仅要有很深的底蕴，还要能随着消费市场的变化时时改版。

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